XamDataGridのFieldLayoutSettingsのDataRecordCellAreaStyleとHeaderLabelAreaStyleのLayoutTransformに対してScaleXとScaleYを設定することにより、グリッドの拡大・縮小を行います。添付のサンプルはこれらScaleXとScaleYにデータをバインドしてCtrlキー+マウスのスクロールとともにスケールを変更可能にしたものです。
【出典】（英語）
Extending XamDataGrid to Support Zooming
http://jasonjtyler.blogspot.jp/2013/10/extending-xamdatagrid-to-support-zooming.html