igGrid の Updating 機能にある columnSettings.readOnly オプションで、読み取り専用列を指定することができます。次の例では、ID 列のみを読み取り専用列にします。

$("#grid").igGrid({
    ...
    features: [
        {
            name: "Updating",
            ...
            columnSettings: [
                {
                    columnKey: "Id",
                    readOnly: true
                }
            ]
        }
    ]
});

columnSettings.readOnly オプション
https://jp.igniteui.com/help/api/2019.1/ui.iggridupdating#options:columnSettings.readOnly

See the Pen igGrid readonly column by ymita (@ymita) on CodePen.

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