igGrid の Updating 機能にある columnSettings.readOnly オプションで、読み取り専用列を指定することができます。次の例では、ID 列のみを読み取り専用列にします。
$("#grid").igGrid({ ... features: [ { name: "Updating", ... columnSettings: [ { columnKey: "Id", readOnly: true } ] } ] });
columnSettings.readOnly オプション
https://jp.igniteui.com/help/api/2019.1/ui.iggridupdating#options:columnSettings.readOnly
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