IgbDoughnutChartのスライスの色はIgbRingSeriesのBrushesプロパティより指定することができます。

<IgbDoughnutChart Name="chart"
                  @ref="chart"
                  Width="400px"
                  Height="400px">
    <IgbRingSeries DataSource="CompanyMarketShares"
                   ValueMemberPath="Value"
                   LabelMemberPath="Summary"
                   Name="series"
                   Brushes="red blue yellow green purple">
    </IgbRingSeries>
</IgbDoughnutChart>

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