列のDataFormatStringプロパティに”{0:hh:mm:ss}”を指定することで、DateTime型の値を時刻表示にできます。

<ig:WebDataGrid ID="WebDataGrid1" runat="server" Height="350px" Width="600px">
    <Columns>
        <%-- StartTimeにはDateTime型の値がバインドされているとしています --%>
        <ig:BoundDataField DataFieldName="StartTime" Key="StartTime" DataFormatString="{0:hh:mm:ss}">
            <Header Text="StartTime">
            </Header>
        </ig:BoundDataField>
    </Columns>
</ig:WebDataGrid>
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