AllowResize プロパティに False を指定することで、XamDataGrid の列幅の変更(リサイズ)を禁止することができます。
XamDataGrid 全体での制御
<igDP:XamDataGrid DataSource="{Binding}">
<igDP:XamDataGrid.FieldSettings>
<!--列のリサイズを抑止-->
<igDP:FieldSettings AllowResize="False" />
</igDP:XamDataGrid.FieldSettings>
</igDP:XamDataGrid>
個別の列単位での制御
<igDP:XamDataGrid DataSource="{Binding}">
...
<igDP:XamDataGrid.FieldLayouts>
<igDP:FieldLayout>
<igDP:FieldLayout.Fields>
<!--AllowResize を列単位で制御することも可能-->
<igDP:Field Name="Id" Label="Id" AllowResize="False" />
...
</igDP:FieldLayout.Fields>
</igDP:FieldLayout>
</igDP:XamDataGrid.FieldLayouts>
</igDP:XamDataGrid>
参考情報
AllowResize プロパティ (FieldSettings)