igGridではIMEモードを制御する機能は実装されていないのですが、セルの編集開始時のイベントで内部のinput要素に対して一時的にtype=telを設定することは可能です。
セルの編集開始時に発生するイベントはigGridUpdating機能のeditCellStartedイベントです。
https://jp.igniteui.com/help/api/2023.2/ui.iggridupdating#events:editCellStarted
以下は、列キーが「col1」の列のセルに対して、編集開始時にinput要素に対してtype=telを設定するサンプルコードです。
$("#grid1").igGrid( { ..... features:[ { name:"Updating", editCellStarted: function(evt, ui){ if(ui.columnKey == "col1") { $(ui.editor).find( ".ui-igedit-input" ).prop('type', 'tel'); } }, ..... } ] });