igGridではIMEモードを制御する機能は実装されていないのですが、セルの編集開始時のイベントで内部のinput要素に対して一時的にtype=telを設定することは可能です。
セルの編集開始時に発生するイベントはigGridUpdating機能のeditCellStartedイベントです。

https://jp.igniteui.com/help/api/2023.2/ui.iggridupdating#events:editCellStarted

以下は、列キーが「col1」の列のセルに対して、編集開始時にinput要素に対してtype=telを設定するサンプルコードです。

$("#grid1").igGrid(
{
.....
		features:[
			{
				name:"Updating",
				editCellStarted: function(evt, ui){ 
					if(ui.columnKey == "col1")
					{
						$(ui.editor).find( ".ui-igedit-input" ).prop('type', 'tel');
					}
				},
				.....
			}
		]
});
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