XamDataGridでセルに表示されるテキストを折り返して表示したい場合は、TextFieldのTextWrappingをWrapにしてください。
<igDP:XamDataGrid ...>
<igDP:XamDataGrid.FieldLayouts>
<igDP:FieldLayout>
...
<igDP:TextField Name="Excerpt" Label="抜粋" TextWrapping="Wrap" .../>
...
</igDP:FieldLayout>
</igDP:XamDataGrid.FieldLayouts>
</igDP:XamDataGrid>
実行結果

サンプル
APIリファレンス
- 特定のエディター フィールドの構成 (xamDataGrid)
- TextWrapping プロパティ