日付フォーマットを変更するには、バインディングしているレコードクラスのプロパティ名をSourcePropertyName に設定し、DisplayFormat プロパティにフォーマットを設定します。
// フォーマット設定
cubeMetadata.DimensionSettings.Add(new DimensionMetadata()
{
SourcePropertyName = "Date",
DisplayName = "発生日付",
DimensionType = DimensionType.Dimension,
AutoGenerateField = true,
DisplayFormat = "yyyy/MM/dd hh:mm:ss",
});
実行結果
日付フォーマット “yyyy/MM/dd hh:mm:ss”が適応されていることが確認できます。

リファレンス
DisplayFormat プロパティ (HierarchyLevelDescriptor)