igGrid の列幅をユーザーが変更するには

igGrid の ColumnResizing 機能を利用することで、ユーザー操作による列幅の変更が可能です。

$("#grid").igGrid({
    ...
    features: [
        {
            name: "Resizing" //機能の有効化
        }
    ]
});

オンラインサンプル – グリッド – 列サイズの変更
https://jp.igniteui.com/grid/column-resizing