XamDateTimeEditor では、SpinIncrement プロパティ を利用することで、スピンボタンの増減量を調整することができます。
SpinIncrement プロパティ – Infragistics WPF™ ヘルプ
実装例：３０分での増減
<igWPF:XamDateTimeEditor ... SpinButtonDisplayMode="Always" Value="13:30" Mask="hh:mm" SpinIncrement="30m"/>
XamDateTimeEditor でスピンの増減量を調整する
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