UltraGridではカスタム集計機能をご利用いただけます。
実装例については以下のドキュメントをご参照ください。
CustomSummaryCalculator プロパティ
https://jp.infragistics.com/help/winforms/infragistics.win.ultrawingrid~infragistics.win.ultrawingrid.summarysettings~customsummarycalculator
上記実装例では、全行の「Unit Price」列と「Quantity」列の値を掛けた値の和を集計に表示します。