Ultimate UI for Xamarin 20.1.35 バージョン時点での情報に基づいています。
XamDataChart で吹き出しレイヤー (コールアウトレイヤー)を表示するサンプルをご紹介します。

XAML / C# のどちらでも設定できます。本記事では XAML での設定方法のみ記載していますが、C# で設定する場合は、参考URLをご参照ください。
<ig:XamDataChart x:Name="DataChart" IsHorizontalZoomEnabled="True" IsVerticalZoomEnabled="True" >
<ig:XamDataChart.Series>
... 省略 ...
<ig:CalloutLayer
CollisionChannel="MultipleCallouts"
TargetSeries="{x:Reference SeriesUSA}"
ItemsSource="{Binding CalloutsUSA}"
IsAutoCalloutBehaviorEnabled="False"
UseValueForAutoCalloutLabels="False"
XMemberPath="DataItem.Index"
YMemberPath="DataItem.ValueInMln"
LabelMemberPath="Label"
ContentMemberPath="Content"
CalloutTextColor="White"
CalloutStrokeThickness="1.5">
</ig:CalloutLayer>
</ig:XamDataChart.Series>
</ig:XamDataChart>
参考URL
コールアウト レイヤー
https://jp.infragistics.com/help/wpf/datachart-calloutlayer
サンプル